國際文獻
發酵黑大蒜與抗氧化相關
(Sato et al., 2006).
This includes:
- 硫化物成分轉化與抗氧化相關指標變化
-
熟成對多酚與胺基酸成分影響
- 發酵對大蒜生理活性成分之穩定性分析
- 支持其在食品科學與發酵植物研究領域之討論價值
Note: 本內容僅為研究應用方向整理，非效果或結果宣稱
適用族
適用劑型
膠囊
錠劑
粉包
飲品.液劑
相關資訊
常見問答
這是採用日本熟成發酵技術，對大蒜（Allium sativum）進行嚴格溫濕度控管後所產生的功能性原料，具備高品質穩定性與一致的成分輪廓
主要差異在於發酵過程促使脂溶性硫化物轉化為較具水溶性的型態，且大幅降低了大蒜原有的刺激性氣味，使成分更具差異化
經過專利的熟成發酵製程後，大蒜原有的刺激性氣味已顯著降低，口感較傳統蒜粉更為溫和，有助於各類產品應
該原料具有高度的整合彈性，適用於粉末、顆粒、錠劑、膠囊、飲品以及一般的食品開發
適合季節變化易敏感族群、經常出差的上班族、需要維持活力的學生，以及注重日常保健的銀髮族
熟成過程會影響多酚與胺基酸的成分變化，並增加四氫-β-咔啉（tetrahydro-β-carboline）衍生物的含量，提升生理活性
是的，發酵黑大蒜被定位為發酵植萃與功能性大蒜成分，符合 Clean Label 對於透明與天然成分的需求
專利發酵黑大蒜強調成分的轉化（如水溶性硫化物）與更高的抗氧化活性，而不僅僅是乾燥磨粉
採用嚴格控溫與控濕的製程，使大蒜在特定條件下自然轉化，確保每一批次的品質穩定
關鍵在於長時間的自發性發酵，這能提升大蒜的生理活性成分，並使其風味變得甘甜不刺激
參考文獻
Sato, E., Kohno, M., Hamano, H., & Niwano, Y. (2006). Increased anti-oxidative potency of garlic by spontaneous short-term fermentation. Plant Foods for Human Nutrition, 61(4), 157-160.
Sato, E., Kohno, M., & Niwano, Y. (2006). Increased level of tetrahydro-β-carboline derivatives in short-term fermented garlic. Plant Foods for Human Nutrition, 61(4), 175-178.
Sasaki, J. I., Lu, C., Machiya, E., Tanahashi, M., & Hamada, K. (2007). Processed black garlic (Allium sativum) extracts enhance anti-tumor potency against mouse tumors. Energy (kcal/100 g), 227, 138.